Blog Hendra: Masakan Bugis

Recent Post

Tampilkan postingan dengan label Masakan Bugis. Tampilkan semua postingan

Tampilkan postingan dengan label Masakan Bugis. Tampilkan semua postingan

Sabtu, 19 Januari 2013

Dadar Gulung

Unknown di 18.46 Tidak ada komentar:

Resep Bahan Kulit Dadar Gulung :
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 1/4 sendok teh garam
• 350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 50 ml air daun suji (dari 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan)
• 1 butir telur, dikocok lepas
Resep Bahan Isi Dadar Gulung :
• 200 gram kelapa parut kasar
• 100 gram gula merah, disisir halus
• 1/4 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan, disimpulkan
• 150 ml air

Cara Membuat Dadar Gulung :
1. Isi : masak kelapa parut kasar, gula merah, garam, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai meresap dan kering. Sisihkan.
2. Kulit : aduk rata tepung terigu dan garam. Tambahkan campuran santan, air daun suji, dan telur. Aduk rata.
3. Panaskan wajan datar. Tuang adonan kulit. Buat dadar tipis-tipis sampai adonan habis.
4. Ambil selembar dadar. Beri isi. Lipat sisi kanan dan kirinya. Gulung.

LAWA BALE

Unknown di 18.45 Tidak ada komentar:

Lawa Bale adalah sejenis makanan bugis yang berasal dari ikan segar yang mentah,

Lawa Bale ini terdiri dari ikan mentah yang sudah dibersihkan dan dipisahkan dari tulang dan kepalanya. Kemudian dicampur dengan parutan kelapa yang sudah di olah. Dan diberi garam serta tetesan jeruk nipis atau cuka sebagai penetrasi rasa ikannya. Dapat pula ditambahkan sedikit bawang goreng untuk menambah aroma.

Penting :
untuk kallolo ajja mega mandre tojo ammani laso mu :D

Katri Sala

Unknown di 18.42 Tidak ada komentar:

Bahan:
Lapisan dasar:
400 gram tepung ketan putih, rendam 3 jam, tiriskan
200 ml santan dari setengah butir kelapa
4 lembra daun pandan
1/2 sendok teh garam

Lapisan atas:
4 butir telur
250 ml santan ari 1/2 butir kelapa
150 gram gula merah
2 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
3 lembar daun pandan
50 gram tepung beras

Cara membuat:

1. Siapkan loyang 18x18x4 cm. Poles minyak alasi plastik.
2. Kukus beras ketan 15 menit.
3. Masak santan, pandan dan garam sampai mendidih.
4. Masukkan beras ketan, aduk sampai santan mengering. Kukus matang 25 menit. Ratakan di loyang. Tekan-tekan supaya padat.
5. Kukus lagi. Tuangkan lapisan atas. Kukus dengan api sedang sampai matang 30 menit.
6. Biarkan dingin. Potong-potong sajikan.

Lapisan atas:

1. Santan, garam, gula, dimasak. Saring.
2. Campur santan, pandan, tepung beras. Aduk 1/2 matang agak kental.
3. Campur dengan telur kocok lepas. Aduk rata. Siap dituang di atas ketan.

Lalampa

Unknown di 18.41 Tidak ada komentar:

Bahan

* 400 gram beras ketan, rendam selama 2 jam
* 1/2 sdt garam
* 2 lembar daun pandan, iris
* 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
* 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

* 8 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 6 buah cabai merah
* 3 butir kemiri, sangrai
* 1/2 sdt merica butir
* 1 lembar daun pandan (untuk bumbu)
* 5 lembar daun jeruk purut, iris halus
* 2 cm jahe, memarkan
* 1 batang serai, memarkan
* 300 gram ikan tongkol kukus, suwir-suwir
* 1 ikat kemangi, ambil daunnya
* 1 buah tomat, potong-potong
* 250 ml santan dari 1 butir kelapa
* 2 sdm air jeruk nipis
* daun pisang secukupnya
* 3 sdm minyak, untuk mengoles

Cara Membuat

1. Kukus beras ketan bersama daun pandan dan garam sampai setengah matang. Angkat. Didihkan santan, masukkan ketan ke dalam santan, aduk sampai santan terserap habis. Angkat dan kukus lagi ketan sampai matang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun pandan, daun jeruk, jahe, dan serai. Masukkan ikan tongkol, aduk rata. Tambahkan daun kemangi, tomat, santan, dan air jeruk nipis. Kecilkan api, masak sambil diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan tumisan. Tutup lagi dengan sedikit ketan. Kepal-kepal sambil dipulung. Bungkus dengan daun pisang, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. Olesi dengan minyak, lalu bakar di atas bara sampai daun berwarna kecoklatan, angkat.

Tumisi unga kaliki

Tumisi unga kaliki

Unknown di 18.39 Tidak ada komentar:

Bahan

* 2 ikat daun pakis/paku (350 gram), pilih yang muda
* 125 gram bunga papaya
* 125 gram pucuk daun papaya
* ½ sdt garam
* 150 gram ikan tongkol
* ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
* ½ sdt garam (untuk ikan)
* 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

* 3 siung bawang putih

* 4 butir bawang merah

* 10 buah cabai merah keriting

* 2 cm jahe

* 1 batang serai, memarkan

* 3 lembar daun jeruk

* 1 ½ sdt garam

* 1 sdt gula pasir

Cara membuat

1. cuci daun pakis beberapa kali sampai tidak berlendir. Cuci bunga dan daun papaya dengan air panas, tiriskan. Taburi dengan garam, remas-remas sampai layu, lalu peras.
2. lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Kukus sampai matang, angkat. Suwir dagingnya, sisihkan.
3. tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum dan matang. Masukkan bunga dan daun papaya, aduk rata.
4. tambahkan daun pakis, ikan tongkol, garam, dan gula pasir. Masak sampai semua bahan matang dan bumbu tercampur rata. Angkat.

Pallu Basa

Unknown di 18.37 Tidak ada komentar:

Bahan

* 150 gram daging sapi
* 150 gram hati sapi
* 150 gram babat
* 150 gram jantung sapi
* 150 gram usus sapi
* 150 gram limpa
* 4 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

* 12 siung bawang merah
* 7 siung bawang putih
* 8 buah cabai merah keriting
* 1 sdm ketumbar
* ½ sdt jinten
* ½ biji pala
* 3 cm jahe
* 2 sdt garam

* 3 cm lengkuas, memarkan
* 1 batang serai, memarkan
* 3 cm kayu manis
* 7 buah cengkeh
* 1 sdt gula merah
* 800 m air kaldu dari rebusan daging sapi
* 50 gram kelapa parut sangrai, haluskan sampai berminyak
* 50 ml air asam jawa

Cara Membuat

1. Rebus daging sapid an jerohan secara terpisah sampai empuk dan matang. Potong-potong daging dan jerohan. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, kayumanis, cengkih, dan gula merah sampai harum dan matang. Masukkan daging sapi, dan jerohan, aduk rata. Tuang air kaldu. Tuang air kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih.
3. Tembahkan kelapa sangrai dan air asam. Aduk dan masak sampai bumbu meresap dan kuah kental. Angkat

BALE TUNU

Unknown di 18.35 Tidak ada komentar:

Bahan-Bahan:

200gr cili hidup merah
100gr lada kering
2 labu bawang besar
3 labu bawang putih
2 inci halia muda
1 biji limau kasturi
kicap manis secukup rasa
garam
serbuk perasa
minyak untuk menumis secukupnya

Cara
Bersihkan ikan Kisar cili hidup merah dan cili kering yang telah di rendam air panas. Kisar bawang besar, bawang putih, halia muda berasingan.

Panaskan minyak dan tumis cili yang dikisar sahaja dahulu, campurkan dengan sedikit sahaja daun likmau purut yang telah di hiris. Setelah cili garing masukkan bahan bawang dan halia yang telah dikisar juga. Tumislah sehingga terbit minyak. Setelah terbit minyak dan baunya bangkit masukkan garam, serbuk perasa, kicap manis dan lebihan daun limau purut yang dihiris halus.Perahkan jus limau kasturi sebelum tutupkan api.

Ikan atau makanan laut tadi dibakar setengah masak dahulu. Alas kuali dengan daun pisang dan bubuhkan separuh dari sambal tadi dan letak ikan atau makanan laut tadi dan siramkan lebihan sambal lagi. Tanak diatas api dan biarkan ikan atau makanan laut tadi masak.

SONGKOLO BAGADANG @ SOKKO

SONGKOLO BAGADANG @ SOKKO

Unknown di 18.34 Tidak ada komentar:

Bahan ketan:
beras ketan, rendam min. 2jam
santan kental, bubuhi garam secukupnya, aduk rata, sisihkan

Kelapa goreng
bahan:
kelapa parut
air asam jawa
gula merah, sisir
minyak tuk menumis bumbu secukupnya saja

Bumbu dihaluskan:
bawang merah
merica & garam secukupnya

pelengkap:
ikan kering, goreng »bisa ikan teri, ikan jambal, ikan kakap merah dsb«
sambal tumis »cabe merah, bawang merah, tomat & garam secukupnya - tdk pake terasi«

cara membuat:
ketan: kukus ketan hingga empuk, lumuri santan kental.
kelapa goreng: tumis bumbu dihaluskan hingga harum, masukan kelapa parut, air asam jawa dan gula merah, kecilkan api, sangrai hingga kelapa kering dan berubah warnanya kecoklatan.

Baulu Pecak

Unknown di 18.33 Tidak ada komentar:

Bahan - bahan
10 biji telur B
1 cawan beras pulut - disangai dan kisar halus kemudian diayak..d jadikan tepung...
1 st baking powder
gula merah

cara:
1. telur diputar sampai putih dan pekat.
2. masukkan baking powder.
3. masukkan tepung yang telah dikisar tadi sedikit demi sedikit.
4. sementara itu, jerangkan kukusan dengan acuan yang telah disapu minyak.
5. masukkan adunan ke dalam acuan dan kukus.
6. anggaran dikukus adalah lebih kurang 45 minit atau dicucuk dan tak melekat, dah masak lah tu..

Nak makan kuih nya harus lah direndam dahulu di dalam air gula melaka. Jadi buatlah air gula melaka. Sejukkan. Kemudian kuih yang sudah masak dan sejuk, di potong anggaran setengah inci atau 3/4 inci. Kemudian direndam dalam air gula.

BURONCONG

Unknown di 18.31 Tidak ada komentar:

Bahan :
- Tepung Terigu
- Parutan Kelapa (pilih Kelapa yang muda, buang kulit kasarnya)
- Gula Pasir (Putih)
- Soda Kue
- Garam sedikit
- Air

Cara Membuat :
- Semua bahan disatukan dalam satu adunan diaduk hingga rata dengan air. Adonannya biasanya agak encer.
- Setelah adunan siap. Masukkan dalam cetakan buroncong yang telah dipanaskan dengan bara api, jangan lupa olesi duli cetakannya dengan minyak kelapa atau mentega menggunakan kuas atau daun pisang agar adunannya tidak lengket. Paling enak kalau bahan bakarnya arang kayu. Setelah adunannya kelihatan mengembang dan pinggirannya agak berwarna cokelat pertanda kue buroncongnya sudah jadi.
- siap diangkat menggunakan gancu.

Jadde

Unknown di 18.29 Tidak ada komentar:

Bahan :
- 6 buah pisang, kupas, iris serong.
- 1kg singkong (ubi kayu) parut, peras, buang sebagian air.
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh garam
- ½ butir kelapa parut, campur dengan ¼ sendok the garam.
- Daun pisang untuk membungkus.

Cara Membuat :
1. campur parutan singkong dengan gula dan garam, aduk rata.
2. ambil selembar daun pisang, masukkan 3 sendok makan adonan singkong, isi tengah nya dengan irisan pisang, lalu bungkus. Lakukan hingga bahan habis.
3. kukus selama 25 menit hingga matang. Angkat. Sajikan dengan parutan kelapa

Ulekule atau Taripang (sawalla)

Ulekule atau Taripang (sawalla)

Unknown di 18.28 Tidak ada komentar:

Bahan :
- 125 gr tepung ketan/gandum
- 50 gr tepung beras
- 150 gr kelapa setengah tua (parut)
- 125 ml santan
- 3/4 sdt garam
- minyak goreng

Bahan besta :
- 50 gr gula pasir
- 100 gr gula merah
- 2 lmbr daun pandan
- 75 ml air

Cara membuat :
1. Aduk bersama tepung ketan, tepung beras, kelapa dan garam. Tambahkan santan sedikit-sedikit sambil diulen sampai rata saja.
2. Bentuk bulat lonjong dan agak pipih, Goreng di dalam minyak panas sedang sampai matang.
3. Masak air, gula pasir, gula merah dan daun pandan sampai larut. Saring. Lanjutkan memasak air gula sampai gula kental berbusa dan mulai berambut. Masukkan ketan yang sudah digoreng. Aduk sampai ketan berbalur rata. Matikan api. Teruskan mengaduk sampai gula mengering.

Perkedel

Unknown di 18.26 Tidak ada komentar:

Bahan :
* 2 boggol jagung manis, sisir kasar
* 50 gram tepung terigu
* 25 gram tepung beras
* 2 batang daun seledri, iris kasar
* 2 batang daun bawang, iris halus
* 2 butir telur, kocok sebentar
* 200 ml air
* minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Perkedel :

1.Masukkan jagung dan sisa bahan lain, aduk.
2. Panaskan minayk goreng cukup banyak di atas api sedang, lalu goreng adunan hingga matang. Angkat dan tiriskan

Doko - doko daun

Doko - doko daun

Unknown di 18.24 Tidak ada komentar:

Bahan-bahan :
150 gram tepung ketan
50 gram kentang
20 gram gula tepung
100 ml santan
1/2 sendok teh minyak goreng
Daun pisang muda

Bumbu-bumbu :
1/4 sendok teh garam
15 ml air suji
2 tetes pewarna hijau

Untuk isi :
50 gram kelapa parut kasar
25 gram gula merah
1/8 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
25 ml air

Cara membuatnya :
Buat 15 ml air suji (dari 15 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan). Buat santan dari 1/4 butir kelapa, dipanaskan, lalu sisihkan biarkan hangat. Kukus kentang lalu haluskan, aduk tepung ketan, kentang, gula tepung dan garam. Masukkan santan hangat, air suji dan pewarna hijau sedikit-sedikit sambil diulen sampai kalis. Tambahkan minyak goreng, lalu uleni lagi sampai rata. Buat isi dengan cara mencampur semua bahan isi. Masak bahan isi sambil diaduk sampai kalis lalu dinginkan. Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan lalu beri isi. Bentuk bulat-bulat, pipihkan sedikit, letakkan di atas daun pisang yang dioles tipis dengan minyak. Kukus 15 menit dengan api sedang sambil dibuka setiap 2 menit sampai matang.

BUJABUK

Unknown di 18.23 Tidak ada komentar:

Bahan-bahan ( Ni Resipi Utk 2kg Daging )
• 2 kg Daging (Btg Pinang @ Topside) Direbus Empuk
• 400 gram Cili Kering
• 2 labu Bawang Merah Besar
• 5 ulas Bawang Putih
• 4 cm Lengkuas
• 2.5 cm Halia
• 4 - 5 btg Serai
• 150 gram Ketumbar (pandai2 agak)
• 150 gram Jintan Manis (pandai2 agak)
• 250 gram Gula Merah @ Gula Perang @ Gula Putih
• 1 bj Kelapa (perah jd santan pekat)
• Jus Asam Jawa
• 50 gram Kerisik

1. Bahan2 nih blend sekali dgn Bwg Besar,Bwg Putih,Ketumbar Dan Jintan (yg dah digoreng tanpa minyak)
2. Kemudian tumis bhn2 yg dah blend td (agak2 minyak ya...jgn terlebih plak)
3. Masukkan Gula Merah dan kerisik tu td
4. Masukkan Jus Asam Jawa (agak2 rasanya)
5. Masukkan Santan pekat
6. Goreng Tumisan kita tuh sampai pecah minyak (but jgn masukkan dulu daging k..)..nih gambar masa dier dah pecah minyak ....
7. Tunggu sampai garing tumisan kita ...mcm gambar sebelah ni .....
8. Ambil daging yg kita dah carik2 (daging ni dah "diangin2kan" ...utk kering kan lebih2an air rebusan tu.....
9. tutup api tumisan kita tuh ...dan masukkan daging yg kita dah anginkan tuh ...
10. Kacau sampai rata .......baru bukak api balik ...tp gunakan api yg kecil ..kat sini kesabaran memainkan peranan yg penting...kalau melekat2 "JGN TAMBAH MINYAK!!!"...masukkan sedikit air je...
11. Dan kacau lah sampai betul kering dan garing ...kacau jgn berketul2 pastikan kita gunakan api yg betul2 kecil ...jgn gatal2 tangan nak besarkan api....
12. And resipi ni boleh tahan sehingga 8 bulan jika ditutup dan diletakkan di tempat yg kering ... Tahan setahun jika diletak dalam peti ais...Dan pantang kalau dihinggap lalat... Sepanjang pembuatan serunding ni kena ingat ..jgn sampai dihinggap lalat

Sop Konro

Unknown di 18.21 Tidak ada komentar:

Bahan:
1 kg iga sapi, potong-potong
2 ltr air
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2000 ml air
3 sdm minyak goreng untuk menumis
½ sdm garam
5 butir bawang merah, iris tipis
2 sdm air asam jawa

Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
½ sdt pala
2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
50 gr kacang merah direbus matang
1¼ sdm garam

Cara membuat:
1. Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam dan air asam jawa.
2. Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masak sampai bumbu meresap dan iga matang.
4. Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis.

Sop Saudara

Unknown di 18.19 Tidak ada komentar:

Bahan:
250 gr daging sengkel, potong kotak 2 cm
750 ml air
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
2 btg serai, memarkan
1 sdt garam
1/4 sdt pala bubuk
1 cm kayumanis
Minyak goreng

Bumbu halus:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri, sangrai
1/2 sdm ketumbar, sangrai
2 cm kunyit
1/4 sdt jinten

Pelengkap:
50 gr soun, seduh sebentar
1 btg daun bawang, iris
Bawang goreng
Ketupat, potong-potong
Keripik Paru
Perkedel Kentang

Cara membuat:
1. Rebus daging sengkel bersama air hingga lunak.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, tambahkan garam, pala, dan kayumanis, masak hingga bumbu meresap.
4. Taruh dalam mangkuk, ketupat, soun, daun bawang, bawang goreng, paru kering dan perkedel kentang, siram dengan kuah dan daging.

PISANG IJO

Unknown di 18.18 Tidak ada komentar:

BAHAN:
175 g tepung beras, ayak
1/2 sdt garam
300 ml air
100 ml air daun suji
1/2 tetes pewarna hijau
50 g tepung sagu
6 buah pisang raja matang

Bubur:
800 ml santan dari 1 butir kelapa parut
50 g tepung beras
75 g gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan
1/4 sdt garam

Pelengkap:
Es Serut
100 ml sirop cocopandan, siap pakai
100 ml susu kental manis

CARA MEMBUAT:
• Campurkan tepung beras, garam, air, air daun suji, dan pewarna hijau, aduk rata. Jerang di atas api kecil hingga mendidih sambil aduk-aduk agar adonan tidak berbutir. Angkat.
• Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga kalis. Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bulatkan dan tipiskan hingga 1/2 cm.
• Balut setiap pisang dengan adonan tepung beras hingga semua bagian tertutup rata.
• Rebus pisang dalam air mendidih hingga mengapung dan adonan matang. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
• Bubur: Campurkan santan, tepung terigu, gula pasir, daun pandan dan garam, aduk rata. Jerang di atas api sedang sambil aduk-aduk hingga kental. Angkat.
• Penyajian: Potong-potong pisang ijo. Letakkan di atas piring saji. Tuangkan bubur. Tambahkan es serut, sirop, dan susu kental manis.
• Sajikan segera.
Untuk 6 porsi

TUMBU

Unknown di 18.16 Tidak ada komentar:

Bahan-bahan:

2kg beras pulut,
1/2kg santan pekat,
garam.
Bahan-bahan untuk membungkus Tumbu Bugis:

Daun pisang,
Tali,
Gunting.
Cara memasak Tumbu Bugis:
Rendam 20 minit beras pulut kemudian toskan. Santan kelapa dipanaskan sehingga naik minyak dan jugan lupa bubuh garam secukup rasa. Adunkan beras pulut dan santan sehingga rata dan biarkan ia seketika di bekas yang rata untuk sejuk.

Selepas itu, sediakan bekas berbentuk bulat, kalau tiada, boleh gunakan batang bambu, saiz ikut selera anda.

Tapai

Unknown di 18.13 Tidak ada komentar:

Bahan & Cara pembuatannya:

* 1 kg beras pulut
* 1/2 biji ragi- ditumbuk halus
* daun pisang @ daun getah @ daun keladi kalau tak ada bekas plastik pun boleh

Cara-cara

1. tanak pulut. untuk tanak pulut supaya tak lembek ialah sukat dulu pulut dengan cawan dan kira bilangannya jika 5 cawan pulut maka air juga mesti 5 cawan
2. apabila dah masak masukkan pulut dalam dulang dan rata2kan
3. tunggu sejuk dahulu, barulah ayakkan ragi diserata permukaan pulut tadi, kemudian terbalikkan pulut dan ayakkan ragi dipermukaan yang belum kena,
4. setelah semua bahagian kena ragi, bungkuslah dengan daun pisang, peram 2 hari

Langganan: Postingan (Atom)

Breaking News

Loading...

Copyright © 2013 Blog Hendra All Right Reserved